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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
> 試題詳解
18. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為?_______左右。
(A)0.56
(B)0.46
(C)0.76
(D)0.66
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3584493
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6789587
1. 題目解析 本題詢問的是理想的海綿...
(共 787 字,隱藏中)
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176.( )理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.76 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.46 左右。
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19. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂? (A)魔鬼蛋糕 (B)大理石蛋糕 (C)天使蛋糕 (D)蜂蜜蛋糕
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20. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? (A)將個人資料傳送給美國的分公司 (B)將個人資料傳送給日本的委託公司 (C)將個人資料傳送給法國的人事部門 (D)將個人資料傳送給經濟部
#3584495
21. 下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖(fondant)? (A)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃ (B)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃ (C)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃ (D)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100℃
#3584496
22. 電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為 (A)需量競價 (B)時間電價 (C)可停電力 (D)表燈用戶彈性電價
#3584497
23. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加? (A)亞硝酸鉀 (B)麩胺酸鈉 (C)酒精 (D)檸檬汁
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