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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
18. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
(A)乾料庫房
(B)主廚自家
(C)鍋具存放櫃
(D)辦公室的文件保存區。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(2), D(88), E(0) #3544957
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640200
1. 題目解析: 這道題目考察食品從業人...
(共 428 字,隱藏中)
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19. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫? (A)中游 (B)下游出口 (C)下游 (D)上游。
#3544958
20. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 (A)紙類容器無須符合塑膠類規定 (B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (C)容器具允許偶有變色或變形 (D)均須符合溶出試驗及材質試驗。
#3544959
21. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (A)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準 (B)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (C)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (D)必要時實施食品良好衛生規範準則。
#3544960
22. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為? (A)水 (B)麵粉 (C)油脂 (D)糖。
#3544961
23. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則 (A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (B)多飲用白開水降低鹹度 (C)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味 (D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3544962
24. 依職業安全衛生設施規則規定,噪音超過多少分貝之工作場所,應標示並公告噪音危害之預防事項,使勞工周知?(A)80 (B)90 (C)75 (D)85。
#3544963
25. 牛肉派是屬於? (A)熟派皮熟派餡 (B)生派皮生派餡 (C)油炸派 (D)雙皮派。
#3544964
26. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是? (A)聚丙烯(PP) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚乙烯(PE) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3544965
27. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成? (A)表皮顏色淺 (B)體積不變 (C)組織細緻 (D)底部顏色深。
#3544966
28. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應? (A)上火為主,下火為輔 (B)只用上火 (C)下火為主,上火為輔 (D)只用下火。
#3544967
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