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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
25. 牛肉派是屬於?
(A)熟派皮熟派餡
(B)生派皮生派餡
(C)油炸派
(D)雙皮派。
答案:
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統計:
A(9), B(9), C(2), D(77), E(0) #3544964
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640193
1. 題目解析: 這道題目考察的是關於派...
(共 534 字,隱藏中)
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26. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是? (A)聚丙烯(PP) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚乙烯(PE) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3544965
27. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成? (A)表皮顏色淺 (B)體積不變 (C)組織細緻 (D)底部顏色深。
#3544966
28. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應? (A)上火為主,下火為輔 (B)只用上火 (C)下火為主,上火為輔 (D)只用下火。
#3544967
29. 法國麵包的風味是由於? (A)添加適當的改良劑 (B)配方內不含糖的關係 (C)配方內添加香料 (D)自然發酵的效果。
#3544968
30. 下列何者符合高纖的原則 (A)以紅肉取代白肉 (B)以水果取代蔬菜 (C)以糙米取代白米 (D)以果汁取代水果。
#3544969
31. 製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者,由下列何單位依法進行處理? (A)警察局 (B)社會局 (C)環保局 (D)消防局。
#3544970
32. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用? (A)乙醇 (B)汽油 (C)雙氧水 (D)甲苯。
#3544971
33. 下列奶製品最具貯藏性的是? (A)奶粉 (B)奶水 (C)鮮奶 (D)冰淇淋。
#3544972
34. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確 (A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃 (B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖 (C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西 (D)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱。
#3544973
35. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹? (A)重奶油蛋糕 (B)輕奶油蛋糕 (C)水果蛋糕 (D)海綿蛋糕。
#3544974
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