32. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？
(A)豆類可以和做為主食的穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用
(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
(C)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食
(D)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用。

技檢◆烘焙食品- 107 年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目03：營養及健康飲食#69831

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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