42. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟，如：涮涮鍋
(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋，如：醬爆雞丁
(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻，如：三杯小卷
(D)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮，如：紅燒豆腐。

技檢◆烘焙食品- 107 年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目03：營養及健康飲食#69831

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	張容崴小一上 (2021/10/18) 因為用涮的是用水去燙一下爆是要加油跟調... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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