技檢◆中式麵食加工-丙級題庫下載題庫

上一題
184. 使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助
(A)低筋麵粉、發粉量少、 小火蒸
(B)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸
(C)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸
(D)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸。



184.使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助..-阿摩線上測驗