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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級題庫下載題庫

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5 3 . 直 接 敷 蓋於 熟 食上的 食 材，下列 何 者非為 考 量 重點 ？
(A)高酸 性
(B) 含硫 化 物高的 食 材
(C)低 水 活 性
(D) 酸度 介 於 p H ( 酸鹼值 ) 4 . 6～ 9 之間 的 食 材。



5 3 .直 接 敷 蓋於 熟 食上的 食 材，下列 何 者非為 考 量 重點 ..-阿摩線上測驗