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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級題庫下載題庫

上一題
6 8 . 澱 粉 粒 所含 澱 粉分子，細 分 為「 直 鏈澱 粉 」及「支 鏈 澱粉 」兩類。生 澱 粉粒 則 同 時包 含直 鏈 分 子 及支 鏈 分子。 請 問 以下 所 述關於 糯 米 的澱 粉 粒含量 ， 何 者不 正 確？
(A) 含 30%直 鏈 澱 粉
(B) 含 1 5 % 直鏈澱 粉
(C) 含 2 0 % 支鏈澱 粉
(D) 幾乎 全 為純正 支 鏈 澱粉 。



6 8 . 澱 粉 粒 所含 澱 粉分子，細 分 為「 直 鏈澱 粉 」及「支 ..-阿摩線上測驗