公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
44. 利用微波設備進行食品的加熱，相較於其他加熱方式，微波加熱較容易受到詬 病的缺失為何？
(A)加熱速率較慢
(B)加熱不均勻
(C)食品品溫過高  
(D)較耗能量

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2018/11/21):

　微波爐的缺點是容易加熱不平均，因為微波在爐內反覆反射，彼此可能互相抵消或加乘，使食物受熱不均。現在的微波爐內通常有轉盤讓食物在上旋轉，盡量讓每部份都均勻受熱，或者同上述方法，分段微波時間，中間自己將食物翻轉。

　　隨時代進步，微波爐的種類也日益繁多，使用者需依照各廠牌與功率（現在的微波爐設定功率為500~1000瓦）、根據各類食物特性，適當設定使用時間以及調整使用方式，才能讓食物在微波加熱過程中不失風味及營養成份。



微波是什麼？


　　微波（microwave）是電磁波的一種，只要有交流電流過，如通電的電器或電線，就會發出電磁波。此外，本身溫度大於絕對零度（-273℃）的物體也會發出電磁波，例如動植物都會發出紅外光、萬家燈火的可見光等等，而世界上並不存在絕對零度的物體，因此人們周遭所有的物體（包括人體），時時刻刻都在發射電磁波。加上來自太陽的太陽風，以及來自太空的宇宙射線，電磁波可說是無所不在。


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電磁場示意圖。電磁波傳播方向、電場與磁場三者相互垂直，其波長與能量呈反比，波長越短能量越強。（電腦繪圖：姚裕評）


　　電磁波是互相垂直的電場與磁場在空間中以波的形式傳播，速度為光速，電磁波傳播方向、電場與磁場三者相互垂直。電磁波可按照波長分類，波長越短能量越強，依其能量大小分為游離輻射與非游離輻射。光子能量高於10eV（電子伏特）、會對人體造成立即傷害的是游離輻射，波長約在紫外線UVC（124nm）以下，而其餘波長較長者為非游離輻射。人眼可接收到的電磁波波長介於400～700nm，稱為可見光，屬於非游離輻射；微波則為波長1mm～15cm的電磁波，也屬於非游離輻射，能量比可見光還要低。


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電磁波譜


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44. 利用微波設備進行食品的加熱，相較於其他加熱方式，微波加熱較容易受到詬 病..-阿摩線上測驗