阿摩線上測驗
19 有關亞硫酸鹽對食品之作用，下列敘述何者錯誤？
(A)防止維生素 C 受破壞
(B)防止酵素性褐變
(C)具殺菌作用
(D)具漂白作用
答案：登入後查看
統計： A(702), B(142), C(131), D(175), E(0) #732281
統計： A(702), B(142), C(131), D(175), E(0) #732281
詳解 (共 3 筆)
陳臻
#4949091
二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸，具強還原性，有抗菌、脫色的功能，可抑制黴菌、酵母菌、細菌的生長，並降低食物的酸鹼值，防止維生素 C 降解，抑制造成蔬果褐變的多酚氧化酶，也能防止非酵素氧化褐變反應
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 659 期
9
1
