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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104年第一次營養師 食品衛生與安全#19367
> 試題詳解
20 過氧化氫(hydrogen peroxide)做為消毒劑使用時,下列敘述何者錯誤?
(A)易使金屬氧化,故應避免使用於銅、鐵、鋁製器具
(B)pH 10~12 時殺菌效果最佳,通常配成 0.2~0.3%濃度之溶液使用
(C)與水混合稀釋時應將水加入過氧化氫中,以避免爆炸
(D)使用時需有個人防護措施
答案:
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統計:
A(41), B(155), C(998), D(16), E(0) #732282
詳解 (共 1 筆)
毓
B1 · 2019/07/22
#3498905
與水混合時是將過氧化氫慢慢加入冷水中
(共 20 字,隱藏中)
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相關試題
21 有關定位清洗法(cleaning in place)之優點,下列敘述何者錯誤? (A)不必拆卸零件 (B)無清洗死角 (C)適用於食品工廠管路內清洗 (D)適用於食品工廠大桶槽清洗
#732283
22 根據「食品良好衛生規範準則」,關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件,下列敘述何者錯誤? (A)煮沸殺菌法:以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具) (B)蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具) (C)熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上(餐具) (D)乾熱殺菌法:以溫度攝氏一百度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上(餐具)
#732284
23 下列何者不屬於蕈類毒素? (A)amatoxins (B)phallotoxins (C) bufotenin (D)luteoskyrin
#732285
24 在蕈類毒素中,蠟子樹酸(ibotenic acid)會造成下列何種類型的毒素中毒? (A)神經毒素中毒 (B)腸胃或消化系統中毒 (C)類似戒酒藥中毒(disulfiram-like poisoning) (D)細胞或原生質(protoplasmic)中毒
#732286
25 有關牛海綿狀腦症(BSE)之敘述,下列何者錯誤? (A)病因物質為脊髓灰白質病毒(poliomyelitis virus) (B)牛隻食入含有羊搔癢症(scrapie)羊隻肉骨粉的飼料後,可能導致此種疾病 (C)人食入罹患此症之病牛肉後可能產生新型庫賈氏症(variant Creutzfeldt-Jakob disease, vCJD) (D)依據民國 103 年 2 月 5 日修正之「食品安全衛生管理法」第 15 條規定,有害人體健康之物質包括頭骨、 腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關製品
#732287
26 有關 DDT 殺蟲劑的敘述,下列何者錯誤? (A)屬於有機氯殺蟲劑 (B)最初使用於水稻二日螟蟲的防治 (C)為長效性環境污染的農藥,已造成生態環境多重問題 (D)目前在臺灣已禁用
#732288
27 廣節裂頭絛蟲是由下列何種食品來源所造成? (A)未煮熟的豬肉 (B)未煮熟的牛肉 (C)未煮熟的魚肉 (D)未煮熟的雞肉
#732289
28 有關大腸桿菌之敘述,下列何者錯誤? (A)屬兼性嫌氣性菌 (B)所有大腸桿菌皆有致病性 (C)大腸桿菌 O157:H7會造成腸出血 (D)通常作為食品被糞便污染之指標
#732290
29 下列何種病原菌所引起之食物中毒症狀,通常不伴隨發燒? (A)肉毒桿菌 (B)李斯特菌 (C)沙門氏菌 (D)腸炎弧菌
#732291
30 關於臺灣細菌性食物中毒,下列何者發生機率最高? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#732292
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