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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
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19.食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時,應包括下列那些內容?①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員
(A)①②③⑤
(B)①②③④
(C)②③④⑤
(D)①②④⑤
答案:
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統計:
A(34), B(31), C(4), D(14), E(0) #3822084
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2026/02/09
#7295265
這題選 ? (A) ①②③⑤ ✔️ ...
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一起撐住一起上榜
B2 · 2026/02/14
#7298275
第 19 題:HACCP 監測計畫內容...
(共 580 字,隱藏中)
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20.依據我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,以過氧化氫做為食品添加物時,下列敘述何者正確?(A)主要用途是作為漂白劑 (B)本品可使用於魚肉煉製品 (C)本品可使用於麵粉及其製品等食品中 (D)食品中之殘留限量為 1 ppm(含)以下
#3822085
21.關於有機酸型防腐劑,下列敘述何者正確?(A)未解離酸的濃度愈高,抗菌效果愈好 (B)在 pH4.0~6.0 之間苯甲酸鹽的抑菌效果比己二烯酸好 (C)有機酸能抑菌主要是因為干擾細菌 DNA 的複製 (D)醋酸抑制革蘭氏陽性菌之效果優於革蘭氏陰性菌
#3822086
22.食用冰塊必須檢驗下列那 2 種微生物,以符合我國食品中微生物衛生標準之規定?(A)總生菌數、大腸桿菌 (B)腸桿菌科、沙門氏菌 (C)綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌 (D)金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌
#3822087
23.下列何者為低溫菌,並可在以巴斯徳殺菌之冷藏鮮奶中生長?(A)李斯特菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)產氣莢膜桿菌
#3822088
24.依據我國食品中微生物衛生標準之規範,下列何者為牛乳需檢查之項目?(A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌腸毒素 (C)仙人掌桿菌 (D)耶爾辛氏菌
#3822089
25.有關絕對厭氧菌(obligate anaerobes)之敘述,下列何者錯誤?(A)氧氣對此類細菌有毒害 (B)啤酒酵母菌為絕對厭氧菌 (C)梭菌屬(Clostridium spp.)為厭氧菌 (D)可由發酵途徑生產能量
#3822090
26.低溫貯存的肉品產生綠變現象,是因為下列何種物質與肌紅素作用所致?(A)乙酸 (B)氫氣 (C)硫化氫 (D)碳酸鹽
#3822091
27.下列四種化學物質半有效劑量(ED50)與半致死劑量(LD50)資料中,請以治療指數(therapeutic index)判定何者於使用上最為安全? (A)ED50:0.1;LD50:500 (B)ED50:1;LD50:100 (C)ED50:10;LD50:10 (D)ED50:100;LD50:1
#3822092
28.有關食品安全性評估之急性毒性試驗中,下列敘述何者錯誤?(A)急毒性試驗結果通常為短期試驗,一般不超過 14 天 (B)急毒性試驗結果可用半致死劑量(LD50)表示 (C)評估產品時,半致死劑量(LD50)越大,產品的危險性越高 (D)其結果可用於決定慢性毒性試驗的劑量
#3822093
29.下列塑膠材料何者適合製成可微波之食品容器?(A)聚乙烯(polyethylene) (B)聚苯乙烯(polystyrene) (C)聚丙烯(polypropylene) (D)聚氯乙烯(polyvinylchloride)
#3822094
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