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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
19. 一般深色的肉比淺色的肉所含何者為多
(A)礦物質
(B)蛋白質
(C)鐵質
(D)磷質
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19. 一般深色的肉比淺色的肉所含何者為多 (A)礦物質 (B)蛋白質 (C)鐵質 (D)磷質
#3898069
58. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質 為多。
#848964
20. 一般湯包內的湯汁形成是靠何者作內餡 (A)豬皮的膠質 (B)動物的脂肪 (C)水 (D)白菜汁
#3919685
21. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)愈大 (B)愈小 (C)不變 (D)無氣室
#3919686
22. 蛋黃醬之保存性很強，在室溫約可貯存多久？ (A)一個月 (B)三個月 (C)五個月 (D)七個月
#3919687
23. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用何種火，以免肉質過老而口感差 (A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
#3919688
24. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煙 (B)燴 (C)垢 (D)燒
#3919689
25. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)與新鮮度沒有關係
#3919690
26. 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者
#3919691
27. 鹹蛋一般是以______醃漬而成 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋
#3919692
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