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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
23. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用何種火，以免肉質過老而口感差
(A)文火
(B)武火
(C)文武火
(D)煙火
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72. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用 以免肉質過老而口感差。(A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
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7. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用______以免肉質過老而口感差。 (A)煙火 (B)武火 (C)文武火 (D)文火
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72. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用__________以免肉質過老而口感差。 (A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
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247.炒牛毛肚(重瓣胃)應用___________以免肉質過老而口感差。(A)文火(B)武火(C)文武火(D)煙火
#3838754
23. 炒牛毛肚(重瓣胃)應用何種火，以免肉質過老而口感差 (A)文火 (B)武火 (C)文武火 (D)煙火
#3898073
24. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？ (A)煙 (B)燴 (C)垢 (D)燒
#3919689
25. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)與新鮮度沒有關係
#3919690
26. 選購皮蛋的技巧為下列何者？ (A)蛋殼表面與生蛋一樣，無黑褐色斑點者 (B)蛋殼有許多粗糙斑點者 (C)蛋殼光滑即好，有無斑點皆不重要 (D)價格便宜者
#3919691
27. 鹹蛋一般是以______醃漬而成 (A)火雞蛋 (B)鵝蛋 (C)鴨蛋 (D)鴕鳥蛋
#3919692
28. 下面那一種是新鮮的乳品特徵？(A)倒入玻璃杯，即見分層沈澱 (B)搖動時產生多量泡沫 (C)濃度適當、不凝固，將乳汁滴在指甲上形成球狀 (D)含有粒狀物
#3919693
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