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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品、食品加工、烘焙科#116365
> 試題詳解
19. 下列何種維生素未參與能量代謝?
(A) Vit B
1
(B) Vit B
2
(C) Vit B
3
(D) Vit B
6
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(3), D(2), E(0) #3149179
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7037293
1. 題目解析 本題主要考察的是維生素的...
(共 751 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/06
#7037294
題目解析 這道題目考察的是各種維生素在...
(共 749 字,隱藏中)
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相關試題
20. 微生物的耐鹽性為? (A)黴菌>產膜酵母>一般腐敗菌>一般細菌 (B)黴菌>產膜酵母>一般細菌>一般腐敗 菌 (C)黴菌>一般細菌>一般腐敗菌>產膜酵母 (D)產膜酵母>黴菌>一般腐敗菌>一 般細菌
#3149180
21. 下列微生物與相對應的食品種類,導致食品變質或食品中毒,何者正確? (A)Vibro-肉類 (B)Escherichia-乳類 (C)Penicillium-蔬菜 (D)Staphylococcus aureus-穀類。
#3149181
22. 下列氧化劑與還原劑的氧化數變化量及克當量何者為非? (A) (B)(C)(D)
#3149182
23. 請將下列溶劑依極性大→小,依序排列: ①四氯化碳②丙酮③乙醚④醋酸乙酯⑤乙醇 (A)②→⑤→④→①→③ (B)⑤→②→④→③ →①(C)①→②→③→④→⑤ (D)⑤→④→③→②→①
#3149183
24. 如右圖,當A式胺基酸加入鹼時,會有何變化? (A)A式→C式;電場向陽極 (B)A式→C式;電場向陰極 (C)A式→B式;電場向陽極 (D)A式→B式;電場向陰極
#3149184
25. 下列關於鐵(Fe)的生理機能何者為非? (A)與體內氧化還原有關 (B)主要以亞鐵(Fe2+)型態在小腸末端吸收 (C)血鐵質吸收 高於非血鐵質,所以動物性來源的鐵質吸收高於植物性 (D)維生素C、銅有助於鐵質 吸收。
#3149185
26. 調氣貯藏(MA storage)與控氣貯藏(CA storage)最大的相異之處為? (A)調氣貯藏-常溫;控氣貯藏-配合低溫環境 (B)調氣貯藏-加入氮氣;控氣貯藏 -降低氧,提高二氧化碳濃度 (C)調氣貯藏-添加原先不存在的氣體;控氣貯藏-調 節氣體組成 (D)以上皆是。
#3149186
27. 大豆中含有某些特殊成分須在操作上特別處理,下列敘述何者為是? (A)胰蛋白酶抑制劑-導致蛋白質消化不良;加熱可解決 (B)水蘇四糖-導致豆臭味 ;浸泡減少含量可解決 (C)皂素-起泡、突沸;加熱可解決 (D)脂肪加氧酶-導致 脹氣;使用消泡劑可解決。
#3149187
28. 製作酥油皮類產品,油酥配方內油脂的用量應為? (A)20~30% (B)30~40% (C)40~50% (D) 50~60%。
#3149188
29. 下列何者無法標定硫代硫酸鈉(Na2S2O3)標準溶液? (A)KIO3 (B)KBrO3 (C)K2Cr2O7 (D)K2CO3
#3149189
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