19. 生乳使用板式或管式熱交換機，以 71.5℃加熱，時間 15 秒之殺菌方式，稱為：
(A) 低溫長時間殺菌法
(B) 高溫短時間殺菌法
(C) 高溫長時間滅菌法
(D) 超高溫瞬間滅菌法 ˉ

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統計： A(209), B(1237), C(156), D(51), E(0) #807386

詳解 (共 1 筆)

#1213679
*生乳殺菌主要分四種
1.低溫長時間殺菌法：62～65℃、30分鐘，目前只有吉蒸牧場採用
2.高溫短時間殺菌法（HTST ）：72℃、15 秒，或 80～85℃、10～15 秒 歐美常用
3.超高溫瞬間殺菌法（UHT 法）：120～130℃、2秒內
因溫度超過 100℃，細菌或微生物幾乎死滅，且因短時間殺菌的緣故，
牛乳中固有的營養分等不會有太大的影響。 台灣目前幾乎都採用這種方式
4.超高溫滅菌法：以 135?150℃ 保持 1～4 秒的加熱滅菌法。保久乳即是用此法
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