(D)小里肌
小里肌 Pork Tenderloin : 是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,是豬隻身上運動最少的部分,也是全豬中最嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋,脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分,又稱為「腰內肉」。
19. 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是(A)里肌肉(B)梅花肉(胛心肉)(C)後..-阿摩線上測驗
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