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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130540
> 試題詳解
19. 3 公斤的油飯等於?
(A)5 台斤
(B)9 台斤
(C)3 台斤
(D)6 台斤 的油飯。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639084
1. 題目解析: 這道題目是要求計算3公...
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20. 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據? (A)價格 (B)製成率 (C)質地 (D)外觀。
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21. 台式肉粽宜選用? (A)長秈米 (B)在來米 (C)蓬萊米 (D)長糯米。
#3546080
22. 油炸米乾時下列何者錯誤? (A)需隨時清除油炸油中的雜質 (B)沙拉油不是最適當的油炸油 (C)油炸前先將米乾浸泡於水中使之軟化是必要的步驟 (D)油炸油的酸值過高時須更換新油。
#3546081
23. 下列何者是正確的洗手方式 (A)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (B)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略 (D)洗手後用圍裙將手部擦乾。
#3546082
24. 米食製品以何種方式評定最佳? (A)由多人組成感官品評小組決定 (B)品管人員決定 (C)老師傅決定 (D)廠長本人決定。
#3546083
25. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定,下列廠商資訊的標示何者非為必要? (A)電話 (B)地址 (C)網址 (D)名稱。
#3546084
26. 鳳片糕發生長黴情形,其主要可能原因是? (A)水分太高 (B)砂糖太多 (C)油脂太多 (D)添加色素。
#3546085
27. 以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳? (A)不鏽鋼 (B)銅 (C)鋁 (D)鐵。
#3546086
28. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關? (A)磷 (B)鎘 (C)汞 (D)銅。
#3546087
29. 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定? (A)停電作業應檢電掛接地 (B)穿戴棉質手套絕緣 (C)使其使用電工安全帽 (D)穿戴絕緣防護具。
#3546088
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