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技檢◆中式麵食加工-丙級題庫 下載題庫

190. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作，下列描述何者正確
(A)配方含水量，燙麵＞冷水麵
(B)熟製後產品韌性，燙麵＞冷水麵
(C)產品易老化程度，燙麵＞冷水麵
(D)熟製後產品含水量，燙麵＜冷水麵。

技檢◆中式麵食加工-丙級- 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265

答案：A
難度： 困難

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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