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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
197.中餐席次安排的原則,下列何者錯誤?
(A)背對門的位置是主賓
(B)面對門的座位是首位
(C)主賓應坐首位
(D)主人應背門而坐 。
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33. 中餐席次安排的原則,下列何者錯誤? (A)背對門的位置是主賓 (B)面對門的座位是首位 (C)主賓應坐首位 (D)主人應背門而坐
#2990017
69. 中餐席次安排的原則,下列何者錯誤? (A)背對門的位置是主賓 (B)面對門的座位是首位 (C)主賓應坐首位 (D)主人應背門而坐 。
#3796370
198. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)? (A)威士忌 (B)葡萄酒 (C)梅子酒 (D)雪梨酒 。
#3839205
199. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒? (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839206
200. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為 (A)I.B.M Table (B)Cocktail Table (C)Folding Table (D)Folding Leave Table 。
#3839207
201. 在中式筵席上吃『宮保雞丁』這道菜時,應搭配何種茶最為適合? (A)紫羅蘭花茶 (B)綠茶 (C)鐵觀音 (D)香茅 。
#3839208
202. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B)桌巾 (C)口布 (D)檯布 。
#3839209
203. 有關口布的敘述,何者不正確? (A)放在顧客大腿上 (B)可以口布一角輕擦嘴角 (C)摺疊款式越簡單,使用較衛生 (D)可用於擦拭餐具 。
#3839210
204.啤酒屬於 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)再製酒 (D)混合酒 。
#3839211
205.紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方 (B)右上方 (C)正下方 (D)正上方 。
#3839212
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