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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
202. 服務巾又稱
(A)臂巾
(B)桌巾
(C)口布
(D)檯布 。
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112. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B)桌巾 (C)口布 (D)檯布 。
#3796279
84. 服務巾又稱 (A)臂巾(B)桌巾(C)口布(D)檯布。
#777569
56. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B) 桌巾 (C) 口布 (D) 棒布。
#3907317
203. 有關口布的敘述，何者不正確？ (A)放在顧客大腿上 (B)可以口布一角輕擦嘴角 (C)摺疊款式越簡單，使用較衛生 (D)可用於擦拭餐具 。
#3839210
204.啤酒屬於 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)再製酒 (D)混合酒 。
#3839211
205.紅酒杯應擺在白酒杯之 (A)左上方 (B)右上方 (C)正下方 (D)正上方 。
#3839212
206. 台灣的「米酒頭」是以 (A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥 為原料製成的。
#3839213
207. 下列哪一道菜餚是屬於熱開胃菜？ (A)勃根地焗田螺 (B)蒔蘿黃瓜 (C)魚子醬 (D)煙燻鮭魚 。
#3839214
208. 使用上火將食物表面加熱，使其達到褐化上色的烹飪法是 (A)Glazing (B)Gratinating (C)Blanching (D)Boiling 。
#3839215
209. 下列西餐餐具中，何者最鋒利？ (A)奶油刀 (B)魚刀 (C)餐刀 (D)牛排刀 。
#3839216
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