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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130449
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2.食品之貯存應考慮?
(A)方便性即可
(B)全部集中
(C)隨心所欲
(D)分門別類。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3538717
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646441
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品貯...
(共 414 字,隱藏中)
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相關試題
1.洗手之衛生,下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#3538716
3.在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)28℃、75~80%(B)38℃、85%(C)35℃、85%(D)20℃、85%。
#3538718
4.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或用模型壓出的產品是?(A)軟性小西餅(B)脆硬性小西餅(C)鬆酥性小西餅(D)酥硬性小西餅。
#3538719
5.添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)麵粉(B)蛋黃(C)糖(D)油。
#3538720
6.下列哪一種屬於天然毒素(A)農藥(B)保險粉(C)食品添加物(D)黴菌毒素。
#3538721
7.下列奶製品最具貯藏性的是?(A)奶水(B)冰淇淋(C)奶粉(D)鮮奶。
#3538722
8.下列何者製作時需要添加酵母發酵?(A)椰子餅乾(B)貓舌小西餅(C)蘇打餅乾(D)瑪琍餅乾。
#3538723
9.調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(B)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應儘速使用完畢。
#3538724
10.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)為了環保,口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩。
#3538725
11.脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於?(A)糖的顆粒太細(B)麵糊攪拌不夠(C)爐溫太低(D)糖的顆粒太粗。
#3538726
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