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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群：餐飲服務技術、飲料實務#139356
> 試題詳解
20.下列何者在中餐服務時，自客人左側服務？
(A)毛巾
(B)口布
(C)菜餚
(D)奉茶
答案：
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統計：
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3877392
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21.綠茶的主要茶多酚成分為： (A)兒茶素 (B)檸檬酸 (C)礦物質 (D)胺基酸
#3877393
22.帶有濃厚麥芽香氣，適合添加牛奶調製的是： (A)烏巴紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)大吉嶺紅茶 (D)錫蘭紅茶
#3877394
23.將牛乳去除60%以上的水分，加以濃縮保存的乳製品，裝罐後再殺 菌，開封前可常溫保存，常被用於製作甜點，稱為： (A)乳粉 (B)保久乳 (C)脫脂鮮乳 (D)煉乳
#3877395
24.下列哪一種調製法為最簡單的飲調技法，可直接在成品杯中完成調製且成品含有冰塊？ (A)Building (B)Blending (C)Rolling (D)Shaking
#3877396
25.錫蘭紅茶是指下列哪一個國家生產之紅茶統稱？ (A)印度 (B)印尼 (C)斯里蘭卡 (D)越南
#3877397
26.下列何者為冷泡茶的沖泡方式主要特點？ (A)高溫快速萃取 (B)低溫長時間萃取 (C)加糖才能萃取 (D)必須使用抹茶粉
#3877398
27.臺灣四季春茶的發酵程度屬於下列何者？ (A)全發酵 (B)無發酵 (C)半發酵 (D)重發酵
#3877399
28.下列何者為短飲飲料？ (A)Screw Driver (B)Gin Tonic (C)Martini (D)Tequila Sunrise
#3877400
29.下列茶葉依據發酵程度由低到高分別為： (A)文山包種茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶 (B)文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音 (C)凍頂烏龍茶、鐵觀音、文山包種茶 (D)凍頂烏龍茶、文山包種茶、鐵觀音
#3877401
30.咖啡果實於花開後6～8個月會成熟，果實由內到外的成分為： (A)種子、果肉、銀皮 (B)銀皮、種子、果肉 (C)種子、銀皮、果肉 (D)果肉、銀皮、種子
#3877402
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