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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

20.下列有關蔬菜醃清加工的敘述，何者錯誤？
(A)產膜酵母於醃漬池表面生長，分解酸而使pH上升時，易造成其他雜菌污染
(B)蔬菜於正常醃漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形
(C)細菌產生的硫化氫與鐵作用時，會產生黑變
(D)胡瓜於醃漬期間軟化，是因爲蛋白質分解酵素所引起

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 95 年 - 95 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20703

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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a2761699 高三下 (2021/10/02):
(D)導致軟化的酵素為果膠酵素

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