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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目03:營養及健康飲食#69831
> 試題詳解
20. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
(A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生 素B12
(B)多攝食富含維生素C的蔬果,以改善鐵質吸收率
(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、 一份淺色蔬菜
(D)全穀只須占全穀根莖類的1/4。
答案:
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統計:
A(9), B(45), C(9), D(6), E(0) #1815386
詳解 (共 1 筆)
liu萱
B1 · 2022/03/15
#5380394
(A)藻類(C)一份淺色蔬菜(D)1/3
(共 22 字,隱藏中)
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21. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為6克(B)多 葷少素(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
#1815387
22. 有關飽和脂肪的敘述,何者正確(A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量 較低(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)世界衛生組織建議應 以飽和脂肪取代不飽和脂肪(D)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低。
#1815388
23. 有關反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(B)反式脂肪會增 加罹患心血管疾病的風險(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危 害。
#1815389
24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)(D)糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)。
#1815390
25. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(B)地瓜稀飯 +瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
#1815391
26. 下列何者符合高纖的原則(A)以水果取代蔬菜(B)以果汁取代水果(C)以糙米取代白米(D)以紅肉取代白 肉。
#1815392
27. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?(A)孕婦低血壓(B)嬰兒低 智商(C)老人低血糖(D)女性貧血。
#1815393
28. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)應盡量減少豆魚肉蛋類的食用,避免增加高血壓 及高血脂的風險(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道(C)多吃富含膳食纖維 的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(D)保健食品及營養補充品的食用是必 須的,可參考廣告資訊選購。
#1815394
29. 以下敘述,何者正確?(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜 色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康(C)裹於食物外層之麵糊層 需有一定厚度,才能讓內層食材保溫又多汁,提升口感(D)為了健康需減「鹽」烹調,但可以「味 精」取代以維持食物 美味。
#1815395
30. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養 價值高(B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗(C)使用在地食材,增加碳足跡(D)進口食材農藥使用 把關不易且法規標準低於我國。
#1815396
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