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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#124776
> 試題詳解
204. 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆?
(A)油脂
(B)細砂糖
(C)糖粉
(D)高粉。
答案:
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統計:
A(11), B(0), C(0), D(0), E(0) #3366191
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828173
1. 題目解析 題目問的是在製作糕(漿)...
(共 854 字,隱藏中)
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205. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?(A)胚芽米含維生素 B,是預防腳氣病的重要營養成分(B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米的纖維素含量比白米高。
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206. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)低溫長時間烤焙。
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207. 下列何種材料可以有效控制麵包發酵?(A)糖(B)奶粉(C)食鹽 (D)奶油。
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208. 下列節慶與產品的配對,何者有誤?(A)端午節-肉粽(B)中秋節- 蛋黃酥(C)元宵節-年糕(D)清明節-潤餅。
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209. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何?(A)使胚乳與麩皮易於剝離 (B)殺蟲(C)熟成(D)漂白。
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210. 蛋糕容易發黴,可能之因素為(A)烤焙時間長(B)蛋糕油脂含量過多 (C)蛋糕糖分含量過多(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
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