技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫

上一題
206. 有關燙麵的敘述,下列何者正確
(A)燙麵麵糰加水量可達 70-90%
(B)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬
(C)燙麵 水溫越高麵糰越不黏手
(D)添加冷水可調節麵糰軟硬度。


206.有關燙麵的敘述,下列何者正確(A)燙麵麵糰加水量可達 70-90%(B)..-阿摩線上測驗