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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
208.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?
(A)10~20%
(B)21~30%
(C)31~39%
(D)40~50%。
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201.土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。
#3843611
202.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
#3843612
203.以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對溼度應維持在?(A)58%±2%(B)68%±2%(C)78%±2%(D)88%±2%。
#3843613
204.標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)45~50%(B)51~55%(C)60~64%(D)66~70%。
#3843614
205.一般餐包的油脂用量為?(A)4~6%(B)8~14%(C)15~20%(D)25~30%。
#3843615
206.依CNS之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
#3843616
207.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?(A)蛋白量(B)麵粉量(C)糖量(D)鹽量。
#3843617
209.乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)油脂(B)蛋(C)發粉(D)麵粉。
#3843619
210.可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加3%的可可粉,則配方中的吸水應該?(A)減少3%(B)增加3%(C)減少4.5%(D)增加4.5%。
#3843620
211.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?(A)0(B)2(C)4(D)6 %。
#3843621
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