42. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
(A)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
(B)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟
(C)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮
(D)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋。

技檢◆中餐烹調-葷食-丙級- 108 年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食#80011

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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