試題詳解

21 下列敘述何者錯誤？
(A)為確保食物的衛生安全，隨機取樣之食物應以熱封膜包裝置於 5℃冷藏備查
(B)「脂肪性殘留物檢查」目的是藉以判斷餐具或容器是否有殘留脂肪，以判斷是否清洗乾淨
(C)為判斷餐具是否清洗乾淨，得以「澱粉性殘留物檢查」行之，試藥為蘇丹 3 號或 4 號
(D)經「脂肪性殘留物檢查」如發現殘留油脂，則會呈現紅色斑點