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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#16103
> 試題詳解
21 微波(爐)餐具應用何者材質製作,可減少污染及中毒事件發生?
(A)聚苯乙烯(polystyrene; PS)
(B)聚氯乙烯(polyvinyl chloride; PVC)
(C)聚丙烯(polypropylene; PP)
(D)聚酯(polyesters; PET)
答案:
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統計:
A(2), B(51), C(378), D(11), E(0) #584959
詳解 (共 1 筆)
Teresa Tung
B2 · 2023/05/07
#5801254
1. 聚苯乙烯 (PS):耐溫約70℃,...
(共 188 字,隱藏中)
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22 四級銨鹽(quaternary ammonia compound; QAC)屬於下列何種洗潔劑? (A)陰離子型界面活性劑 (B)陽離子型界面活性劑 (C)酸性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑
#584960
23 下列化學成分,何種不是塑膠製品中常加入之塑化劑(plasticizer)? (A)磷酸酯 (B)甲醛 (C)苯二甲酸酯 (D)己二酸酯
#584961
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#584962
25 法定上,〝亞硫酸鈉〞不可添加於下列何種食品中? (A)金針乾製品 (B)水果酒 (C)樹薯澱粉 (D)麵粉
#584963
26 國內商品糯米腸及蘿蔔糕中,常見違法添加下列何項食品添加物? (A)抗氧化劑 (B)黏稠劑 (C)防腐劑 (D)甘味劑
#584964
複選題27 下列寄生蟲中,何者常於未煮熟之豬肉中發現? (A)有鈎絛蟲(Taenia solium) (B)旋毛蟲(Trichinella spiralis) (C)蛔蟲(Ascaris lumbricoides) (D)蟯蟲(Enterobius vermicularis)
#584965
28 感染下列何種病毒會發生〝米湯樣水瀉〞,導致電解質嚴重流失? (A) Shigella dysenteriae (B) Poliovirus hominis (C) Norwalk virus (D) Vibrio cholerae
#584966
29 馬鈴薯長期保存時會發芽,而生成有毒物質為: (A) Isoflavones (B) Cycasin (C) Solanine (D) Phytic acid
#584967
30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果,易造成腎結石? (A)檸檬酸鹽 (B)琥珀酸鹽 (C)丙酮酸鹽 (D)草酸鹽
#584968
31 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述,何者錯誤? (A)清洗:水溫 43~49 ℃,可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗:利用乾淨溫水,將洗潔劑沖洗掉 (C)消毒:可利用 80 ℃熱水或 100 ppm氯水浸 2 分鐘 (D)洗淨餐具不可用毛巾擦乾,可靜置乾燥
#584969
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