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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16043
> 試題詳解
21 有關河豚(puffer fish, fugu)體內的河豚毒(tetrodotoxin)之敘述,何者錯誤?
(A) 內臟組織含量較高
(B) 屬於神經毒素
(C) 耐熱性較差
(D) 容易被強鹼破壞
答案:
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統計:
A(25), B(36), C(287), D(37), E(0) #582275
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/17
#3489800
(共 1 字,隱藏中)
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22 感染肺吸蟲(Paragonimus westermani)與生食下列何種食物有關? (A) 豬肉 (B) 淡水毛蟹 (C) 牛肉 (D) 鯉魚
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23 台灣西部沿海所發生的綠牡犡事件與下列何種重金屬污染較有相關性? (A) 汞 (B) 鎘 (C) 銅 (D) 鉛
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24 汞中毒的症狀主要為中樞神經系統疾病,1956 年在日本發生時稱為: (A) Wilson’s disease (B) Minamata disease (C) Itai-itai disease (D) Parkinson’s disease
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25 食用綠藻加工食品後,曝曬日光所造成的皮膚發炎反應,可能是由下列何種物質引發? (A) Pheophorbide (B) Citrinin (C) Patulin (D) Lipopolysaccharide
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26 人類庫賈氏病(Creutzfeldt-Jakob disease, CJD)與攝取以下何種食物有較高的相關性? (A) 牛肉 (B) 豬肉 (C) 雞肉 (D) 馬肉
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27 某醫院的急診室在下午 13 時 30 分收留 35 名在 A 餐廳用午餐的病患,症狀主要為頭痛、唾液分泌增加及嘔 吐,此症狀可能由下列何種細菌造成? (A) 腸炎弧菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 霍亂弧菌 (D) 沙門氏桿菌
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28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是: (A) 防治蟲害 (B) 抑制發芽 (C) 增加風味 (D) 防止病原菌污染
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29 牛肉經過高溫烤焦之後可以發現何種致突變原物質? (A) Amatoxins (B) BHA (C) Muscarine (D) PAHs
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30 蘇鐵素(cycasin)的致癌作用及生化性質類似於下列何種物質? (A) ergotamine (B) dimethylnitrosoamine (C) diethylstilbestrol (D) sulfur dioxide
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31 大豆(soybean)中含有的異黃酮素(isoflavones)具有類似於下列何種生理物質的功能? (A) estrogen (B) glucagon (C) insulin (D) prostaglandin
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