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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16043
> 試題詳解
26 人類庫賈氏病(Creutzfeldt-Jakob disease, CJD)與攝取以下何種食物有較高的相關性?
(A) 牛肉
(B) 豬肉
(C) 雞肉
(D) 馬肉
答案:
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統計:
A(387), B(67), C(2), D(3), E(0) #582280
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2020/08/28
#4242844
狂牛症病牛身上或受污染的變性蛋白質散播開...
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22 感染肺吸蟲(Paragonimus westermani)與生食下列何種食物有關? (A) 豬肉 (B) 淡水毛蟹 (C) 牛肉 (D) 鯉魚
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25 食用綠藻加工食品後,曝曬日光所造成的皮膚發炎反應,可能是由下列何種物質引發? (A) Pheophorbide (B) Citrinin (C) Patulin (D) Lipopolysaccharide
#582279
27 某醫院的急診室在下午 13 時 30 分收留 35 名在 A 餐廳用午餐的病患,症狀主要為頭痛、唾液分泌增加及嘔 吐,此症狀可能由下列何種細菌造成? (A) 腸炎弧菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 霍亂弧菌 (D) 沙門氏桿菌
#582281
28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是: (A) 防治蟲害 (B) 抑制發芽 (C) 增加風味 (D) 防止病原菌污染
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29 牛肉經過高溫烤焦之後可以發現何種致突變原物質? (A) Amatoxins (B) BHA (C) Muscarine (D) PAHs
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30 蘇鐵素(cycasin)的致癌作用及生化性質類似於下列何種物質? (A) ergotamine (B) dimethylnitrosoamine (C) diethylstilbestrol (D) sulfur dioxide
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31 大豆(soybean)中含有的異黃酮素(isoflavones)具有類似於下列何種生理物質的功能? (A) estrogen (B) glucagon (C) insulin (D) prostaglandin
#582285
32 攝取的食物中含有細菌污染產生的毒素,進而引發視力模糊、吞嚥困難、呼吸困難等症狀時稱為細菌性食 物中毒,下列何者是最有可能的細菌? (A) Clostridium botulinum (B) Salmonella enteritidis (C) Vibrio parahaemolyticus (D) Campylobacter jejuni
#582286