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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548
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21. 國產麵粉每袋的重量以何種最多
(A)22 磅
(B)30 磅
(C)22 公斤
(D)30 公斤。
答案:
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統計:
A(45), B(22), C(411), D(37), E(0) #272055
詳解 (共 2 筆)
nicky
B2 · 2019/04/20
#3300412
市售之麵粉包裝,每袋重22公斤
(共 17 字,隱藏中)
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Moomin.YLY
B3 · 2021/06/22
#4827048
麵粉袋首次出現,是二戰後的1951-19...
(共 167 字,隱藏中)
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22. 海綿蛋糕配方主要原料為(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#272056
23. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性(A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
#272057
24. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的(A)等量(B)1/3(C)1/2(D)2 倍。
#272058
25. 製作某種麵包,使用新鮮酵母4,今因某種原因需改用快速即發酵母粉,用量應為(A)4(B)2(C)1.6(D)1.33。
#272059
26. 配方內使用60鮮奶製作麵包,比用4的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#272060
27. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料(A)蛋(B)動物膠(C)玉米澱粉(D)奶油水。
#272061
28. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#272062
29. 利用中種法製作土司麵包,那一種材料不屬於中種麵糰(A)水(B)油(C)酵母(D)麵粉。
#272063
30. 蛋白的含水量為(A)50(B)75(C)88(D)95。
#272064
31. 巧克力融化加熱方式,最好使用(A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
#272065
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