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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#66587
> 試題詳解
21. 下列何項不是ㄧ般食品中的規定標示營養成分:
(A)鈉
(B)鎂
(C)飽和脂肪
(D)反式脂肪
答案:
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統計:
A(9), B(407), C(14), D(15), E(0) #1711655
詳解 (共 1 筆)
榊鳶
B1 · 2019/10/14
#3619304
包裝食品營養標示方式,須於包裝容器外表之...
(共 166 字,隱藏中)
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22. 根據研究報告,以下何種原料可以有效改善腸胃道功能? (A)菊苣纖維 (B)魚油 (C)人參 (D)冬蟲夏草
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23. 某保健產品之人體建議攝食量為每天 1.2 g,體重以 60 kg 計算,而該保健食品之 NOAEL 值為 1.2 g/kg,請問其安全臨界值(MOS)為幾倍? (A)60 (B)100 (C)120 (D)180
#1711657
24. 以下敘述何者錯誤? (A)Saxitoxin 屬於麻痺性貝毒(paralytic shellfish poison) (B)麻痺性貝毒的中毒機轉在於阻斷神經與肌肉細胞之間的鈉離子通道 (C)河豚毒(tetrodotoxin)的中毒機轉在於阻斷神經與肌肉細胞之間的鉀離子通道 (D)軟骨藻酸(domoic acid)屬於失憶性貝毒
#1711658
25. 化學物質的油溶性一般可以 Kow 值表示,此值代表一個物質在 octanol/water 之間的濃度 分布。請問下列何種毒物最容易穿透細胞膜被細胞吸收? (A)Kow 10 的毒物 A (B)Kow 0.1 的毒物 B (C)Kow 1 的毒物 C (D)Kow 0.01 的毒物
#1711659
26. 在食品安全性評估中的每日攝取安全容許量(ADI)值很重要,下列何者對此數值的描述 正確? (A)由“無毒害的作用劑量(NOAEL)”乘以 100 可求得 (B)需由急性毒性實驗結果換算求得 (C)需由慢性毒性實驗結果換算求得 (D)由“無毒害的作用劑量(NOAEL)”乘以 1/10 可求得
#1711660
27. 下列何者對於食品安全性評估中“無毒害的作用劑量(NOAEL)乘上安全係數得到 ADI 值”間的敘述是正確? (A)所乘之安全係數至少 1/400 (B)人類與動物的物種變動差為 5 倍 (C)所乘之安全係數至少 1/100 (D)人類的個體變動差為 8 倍
#1711661
28. 依據台灣目前規定,以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出? (A)克倫特羅(clenbuterol) (B)亞硝酸胺 (C)萊克多巴胺(rectopamine) (D)阿斯巴甜(Aspartame)
#1711662
29. 致突變性實驗中的安姆氏試驗(Ames test)所使用的鼠傷寒桿菌株,是對何種胺基酸具有 需求性? (A)甘胺酸 (B)牛磺酸 (C)半胱胺酸 (D)組胺酸
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30. 不同食品有不同的半致死劑量(LD50),當此數值愈小時,表示此食品之毒性為何? (A)愈小 (B)愈大 (C)不變 (D)不一定
#1711664
31. 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物,已遭禁用? (A)甘精 (B)糖精 (C)蔗糖素 (D)阿斯巴甜
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