所屬科目：公職◆保健食品概論
1. 國內法規陸續為食品原料或萃取物進行使用限制及標示規定，下列哪些需標示兒童或嬰幼兒不宜使用的警語？ (A)苦橙果實或其萃取物 (B)桑黃菌絲體 (C)雪蓮組織培養物 (D)以上皆是
2. 有關包裝食品營養標示之規定，下列敘述何者正確？ a.所有營養標示內容必須以中文及通用符號顯著標示於容器或包裝上 b.如果食品包裝或容器面積不足以完整標示營養標 示，得以附加說明書或 QR CODE 方式替代 c.如果食品產品是大包裝內含小包裝，即便 小包裝不會單獨流通販售，大/小包裝仍皆應有完整營養標示 d.「葉黃素」、「EPA」、 「DHA」可以標示在營養標示欄位內 (A)ab (B)bc (C)cd (D)ad
3. 目前健康食品之功效評估辦法中，以人體試食實驗為主要評估依據的是哪一個評估辦法？ (A)輔助調節血壓功能評估 (B)調節血糖功能評估 (C)不易形成體脂肪功能評估 (D)調節血脂功能評估
4. 下列何者為衛生福利部審核健康食品查驗登記「保健功效成分鑑定報告」之審查重點？ a.分析人員應具有相關科系學歷 b.分析實驗室應取得國家證認證 c.檢驗方法應具有公認 之科學可靠性及正確性 d.鑑定報告應包括保健功效成分之定性及定量試驗結果 (A)abcd (B)bc (C)ad (D)cd
5. 使用自行篩選的微生物做為健康食品原料，在毒理安全性分類上，判定原則何者正確？ (A)只要是在可供食品使用原料彙整一覽表上，就可歸屬為第一類 (B)至少被歸屬為第二類或以上 (C)歸屬第三類 (D)歸屬第四類
6. 申請健康食品查驗的產品，對其保健功效評估報告的審查，何者為非？ (A)試驗產品應是申請的最終產品 (B)人體食用研究者應有人體研究倫理審查委員會同意書 (C)動物實驗應有試驗執行機構之實驗動物照護及使用委員會或小組同意書 (D)應有二批結果報告，其中至少一批檢驗完成日期需在三年內
7. 有關特殊營養食品，以下何者為非？ (A)以進口者為主 (B)以調整醣類、蛋白質、脂質及電解質比例為配方設計重點 (C)代餐包亦屬之 (D)由於需要查驗登記，未來發展有限
8. 根據「食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準」，下列食品廣告使用的詞句哪些涉及誇張、易生誤解或醫療效能，不被接受？(1)恢復視力 (2)防止便秘 (3)改善過敏體質 (4)降血壓 (5)解肝毒 (6)補肺 (7)幫助消化 (A)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7) (B)(1)(2)(3)(4)(5)(6) (C)(1)(2)(3)(4)(5) (D)(1)(2)(3)(4)
9. 下列敘述何者有誤？ (A)臺灣、日本及中國大陸都有各自的保健食品相關認證及規範 (B)日本近期才有特定保健用食品認證 (C)日本機能性表示食品登錄件數持續成長 (D)日本生鮮類產品也能申請機能性表示宣稱
10.健康食品之標示或廣告內容如涉及醫療效能？ (A)處新臺幣十萬元以上五十萬元以下罰鍰 (B)處新臺幣四十萬元以上二百萬元以下罰鍰 (C)處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰 (D)不須處罰
11. 取得衛生福利部錠狀膠囊狀食品查驗登記許可，欲申請許可文件轉移，下列何者不正確？ (A)若由甲公司轉移至乙公司，應由甲公司提出申請 (B)申請人應備齊「新案申請」之必要書件、資料文件 (C)應有原製造廠出具同意乙公司銷售之證明文件 (D)原料成分含量表得以甲公司原申請案之影本檢附
12.有關健康食品查驗登記許可之展延登記申請，下列何者錯誤？ (A)應繳納審查費 (B)應檢附製造廠繼續製售之證明文件正本或產品原料成分含量表正本 (C)應於原許可證到期前三個月前提出申請 (D)每次申請，展延最多五年
13.有關申請健康食品查驗登記之安全評估，何者不正確？ (A)產品之安全評估試驗，應依衛生福利部公告之健康食品安全評估方法進行 (B)產品之原料為傳統食用，且以通常加工食品形式供食者，得免依衛生福利部公告之健康食品安全評估方法進行安全評估 (C)得以主要功效原料取代食品全產品進行安全評估 (D)所附之安全性評估報告應有試驗計畫主持人及試驗執行人簽名以示負責
14.取得衛生福利部查驗登記許可之健康食品，於許可證於有效期間內，衛生福利部得對該健康食品重新評估，何者不是健康食品管理法所規定得重新評估之情況？ (A)產品刊登誇大不實廣告受到質疑 (B)科學研究對該產品之功效發生疑義 (C)產品之成分、配方或生產方式受到質疑 (D)食品衛生主管機關認定有必要時
15.下列之菌屬何者非為乳酸菌？ (A)Streptococcus spp. (B)Bifidobacterium spp. (C)Escherichia spp. (D)Lactobacillus spp.
16.根據健康食品申請許可辦法規定，申請健康食品認證標章應具備的資格，何者為非？ (A)產品應檢具安全、功效評估及安定性試驗等報告 (B)需有建議攝取食用量 (C)核准產品須於包裝標示「健康食品」字樣與小綠人標準圖像 (D)保健功效敘述可自由發揮
17.下列何種甜味物質每公克供應之熱量最多？ (A)蔗糖 (B)山梨糖醇 (C)阿斯巴甜 (D)糖精
18.下列何者物理特徵不屬於膳食性纖維質多醣類？ (A)植物纖維素 (B)果膠 (C)果寡糖 (D)洋菜膠
19.健康食品或其原料有 a.變質或腐敗者，b.染有病原菌者，c.殘留農藥含量超過中央主管機關定安全容許量者，d.受原子塵放射汙染，其含量超過中央主管機關所澄安全容許量者， 則禁止？ (A)製造，調配，加工 (B)販賣，儲存，輸入，輸出 (C)贈與或公開陳列 (D)以上皆是
20.第二軌的健康食品標示字號為： (A)衛部健食規字第 OOOOOO 號 (B)衛部健食 A 字第 OOOOOO 號 (C)衛部健食 B 字第 OOOOOO 號 (D)衛部健食軌字第 OOOOOO 號
21.以下何者不是衛生福利部公告特殊營養食品特定疾病配方食品，其審查或外包裝應標示之事項？ (A)營養均衡完整配方食品 (B)營養強化完整配方食品 (C)營養調整補充配方食品 (D)特殊單素配方食品
22.健康食品查驗登記採個案審查時？ (A)依成分標準規格進行審查 (B)審查費用為 5000 元 (C)一般需耗時 30 天 (D)業者須檢具保健功效評估驗證
23.關於保健食品中紅麴(monascus)之敘述，下列何者正確？ (A)具有調節腸胃道功能 (B)是花青素的一種，可使用在食品 (C)其二次代謝物“膽固醇合成抑制劑(monacolin)”可降血膽固醇 (D)對免疫調整非常有功效
24.下列何者非依發生原因分類之食物中毒？ (A)化學性食物中毒 (B)物理性食物中毒 (C)天然毒素食物中毒 (D)似過敏症食物中毒
25.目前取得健康食品認證件數最多的申請商是哪家企業？ (A)葡萄王生技(股)公司 (B)佳格食品(股)公司 (C)統一企業(股)公司 (D)愛之味(股)公司
26.何者為衛生福利部發布之「食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準」中屬涉及涉及誇張、易生誤解或醫療效能者？ a.調整體質 b.使排便順暢 c.防止 更年期的提早 d.青春美麗 e.降火氣 f.防止口臭 (A)ab (B)bd (C)ae (D)cf
27.依衛生福利部發布之「嬰兒與較大嬰兒配方食品廣告處理原則」，嬰兒與較大嬰兒配方食品於網際網路通路提供資訊，同時符合下列何款情形者，非該辦法所稱廣告？ A.刊登嬰 兒與較大嬰兒配方食品品名、規格、產品外觀圖片、適用年齡、價格、廠商名稱、地址或 電話。 B.完整刊登衛生福利部查驗登記許可之嬰兒與較大嬰兒配方食品包裝標籤及辨識 標記。 C.單獨建置嬰兒與較大嬰兒配方食品專區，並於專區首頁明顯揭示以母乳餵哺嬰兒之優點聲明。 D.單獨建置嬰兒與較大嬰兒配方食品專區，提供消費者留言、分享對商品之評價或使用心得。 (A)ABCD (B)ABC (C)BD (D)CD
28.有關衛生福利部核可之健康食品許可證，下列敘述何者正確？ a.健康食品之製造、輸入許可證有效期限為十年 b.健康食品許可證效期屆期滿仍須繼續製造、輸入者，應於許可 證到期前三個月內向衛生福利部申請許可證有效期限之展延 c.健康食品許可證效期逾 期，申請商未申請展延或衛生福利部不准該許可證展延者，原許可證自動失效 d.許可證 如有污損或遺失，申請許可證之換發或補發，申請商應依新案申請備妥資料但得免附安全 評估報告、保健功效評估報告、保健功效安定性試驗報告 (A)ab (B)cd (C)ad (D)bc
29.下列何者是衛生福利部公告之健康食品保健功效項目？ a.不易形成體脂肪 b.緩解視力疲 勞 c.促進生長發育 d.輔助調解血壓 (A)ab (B)cd (C)ad (D)bc
30.國內健康食品許可證核發，何者非牙齒保健功效試驗結果之判定的詞句宣稱？ (A)有助於提升口腔內牙菌斑酸鹼值 (B)有助於減少掉牙 (C)有助於減少口腔內牙菌斑堆積量 (D)有助於減少口腔內牙菌斑內突變形鏈球菌數量
31.食品及相關產品之標示、宣傳或廣告，表述內容有下列何者情形之一者，認定為涉及不實、誇張或易生誤解？ (A)非健康食品查驗登記許可食品，宣稱調整體質 (B)非健康食品查驗登記許可之食品，以「健康」字樣為品名之一部分者 (C)非健康食品查驗登記許可之食品，宣稱改變細菌叢生態 (D)非特定疾病配方食品查驗登記許可之食品，宣稱產前產後或病後之滋補
32.依衛生福利部公告之食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，營養添加劑之使用，何者為非？ (A)該規定為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物 (B)倘准許使用之食品範圍為「可於各類食品中使用」，則鮮乳及保久乳可使用 (C)強化營養鮮乳僅可添加生乳中所含之營養素 (D)特殊營養食品中所使用之營養添加劑，其種類、使用範圍及用量標準得不受表列規 定之限制
33.何者是健康食品管理法所稱之中央主管機關？ (A)醫藥品查驗中心 (B)衛生福利部 (C)食品藥物管理署 (D)國民健康署
34.有關健康食品規格標準(符合健康食品管理法第三條第一項第二款規定者)，下列何者不是初審應檢具之文件資料？ (A)產品原料成分規格含量表 (B)產品之安全評估報告 (C)產品製程概要 (D)申請者公司登記或商業登記之證明文件
35.有關健康食品查驗登記之複審，下列何者不正確？ (A)由衛生福利部國民健康署之審議小組進行審查 (B)審查範圍包括安全性及保健功效 (C)審查範圍包括包裝標籤及說明書之確實性 (D)衛生福利部得視實際需要執行實地查核
36.有關向衛生福利部申請健康食品查驗記，何者為非？ (A)申請案倘執行動物實驗，應有符合動物保護法相關規定之證明文件 (B)倘衛生福利部公告修正保健功效評估方法，於公告前已依舊方法執行之功估評估皆 不採認 (C)倘申請者檢付之評估試驗報告之內容規模，未符合衛生福利部公告評估方法要求之 受試人數及篩選條件及試驗週期，衛生福利部得逕予核駁該申請案 (D)試驗計畫主持人之資格，除另有規定外，應具備足夠之相關專業背景與研究經驗或 著作
37.向衛生福利部申請健康食品查驗登記，不需要檢附何種文件？ (A)產品製造廠出具之產品製程圖說 (B)產品製造廠出具之原料成分規格含量表、供貨來源 (C)產品中文標籤之實體、彩色列印圖或彩色擬稿 (D)英文資料之中文譯本
38.下列對「健康食品製造良好作業規範標準」規範的敘述，何者有誤？ (A)健康食品上市前，應依其物理與化學特性、型態，及其保健功效成分或品管指標成 分，執行安定性試驗，作為訂定有效日期之依據 (B)安定性試驗應訂定標準作業程序，可隨時彈性調整執行程序 (C)健康食品上市後，應抽樣持續進行安定性試驗，確保健康食品於有效日期內，符合 其品質規格 (D)健康食品製造業者應由負責人或其指派之高階主管，建立及維持符合標準規定之品 質管理系統
39.健康食品含紅麴原料者，需警語標示不可合併使用的產品，何者正確？ (A)頭痛藥 (B)腸胃藥 (C)降血脂藥 (D)感冒藥
40.下列何者為紅麴抗菌成份？ (A)monascidin (B)monacolins (C)γ-amino butyric acid (D)monascin
41.哪一種礦物質為麩胱甘肽過氧化酶之 cofactor？ (A)鍺 (B)硒 (C)鋅 (D)鐵
42.以下何者非近年來保健食品發展的趨勢？ (A)潔淨標章 (B)食品型態 (C)採用化學合成的原料 (D)科學實證支持
43.下列哪個不是保健食品巿場成長的推拉力量？ (1)消費者健康態度及個人化需？ (2)微生物組(Microbiome)不斷有發？ (3)智慧技術等新興科技工具加入運？ (4)營運模式多元 創？ (5)食藥同源傳統根基現代轉化 (A)(1)(2)(3)(4)(5) (B)(1)(2)(3)(4) (C)(1)(2)(3) (D)(1)(2)
44.有關康普茶以下敘述何者錯誤？ (A)歐美非常流行 (B)可 DIY (C)非保健食品 (D)共生發酵的產品
45.我國保健食品外銷最多的是哪一類的產品？ (A)保健用植物及萃取物 (B)機能性飲料及飲品 (C)膠囊錠劑及其相似品 (D)維生素製劑及電解質補充液
46.我國的「健康食品」是法律名詞，其最正確的敘述是？ (A)具醫療功效 (B)能降低門診人數 (C)具科學實證 (D)能改善健保虧損
47.食品添加物聚乙烯吡咯烷酮可使用於錠狀食品作為品質改良劑，使用限量為 5%以下，每粒 200 毫克的錠狀食品含有聚乙烯吡咯烷酮以下數量，何者不符規定？ (A)20 微克 (B)12 微克 (C)12 毫克 (D)5 毫克
48.下列何者非健康食品審查第一軌認證範圍？ (A)牙齒保健 (B)睡眠品質改善 (C)抗疲勞 (D)改善過敏體質
49.向衛生福利部申請健康食品查驗登記，安全性第三類(含)以上產品於安全評估報告呈現之無不良影響劑量(No-observed-adverse effect level)應大於或等於人的建議攝取量的多 少倍？ (A)100 倍 (B)60 倍 (C)30 倍 (D)10 倍
50.下列有關熱帶性海魚毒中毒時之敘述，何者是錯誤的組合？ a.渦鞭毛藻污染珊瑚礁魚類，b.具腎臟毒性，c.中毒時需盡速就醫施打專一解毒劑 (A)ab (B)bc (C)ac (D)以上皆錯
51.下列有關綠褶菇(Chlorophyllum molybdites (Meyer : Fr.) Massee)之敘述，何者是正確的組合？ a.民眾將綠褶菇誤認為是雞肉絲菇採食而中毒，b.具胃腸道刺激作用，c.具有至迷 幻作用 (A)ab (B)bc (C)ac (D)abc
52.以下食品中常見之汙染物，何者已知會和 DNA 產生鍵結而導致基因突變的可能性？ (1)苯并芘(安息香比林, benzo(a)pyrene) (2)三聚氰胺 (3)黃麴毒素 (4)塑化劑 (A)3,4 (B)2,3 (C)1,3 (D)1,2,3
53.下列何者屬於因為食品加工衍生之有害物質？ (1)多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbons) (2)單氯丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol) (3)異環胺類化合物 (heterocyclic amines) (4)脂質過氧化物(lipid peroxidation products) (A)1, 2, 3, 4 (B)2, 3 (C)1, 3, 4 (D)1, 2, 3
54.身體在以下何種狀況下，會是正氮平衡？ (A)老年人 (B)孕婦 (C)受傷 (D)蛋白質攝取不足
55.下列何種食物為維生素 B12 主要來源？ (A)核桃 (B)肉 (C)花椰菜 (D)全麥麵包
56.下列何者不是熱量獲取的來源？ (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素
57.下列何種人工甜味劑的使用需在產品外包裝加註警語？ (A)阿斯巴甜 (B)木糖醇 (C)糖精 (D)甜菊醣苷
58.為了預防酮酸中毒，每日至少應攝取多少醣類？ (A)25 公克以上 (B)100 公克以上 (C)250 公克以上 (D)500 公克以上
59.下列何者不是評估蛋白質品質的方法？ (A)胺基酸互補評分(amino acid complementary score) (B)可消化必需胺基酸分數(digestible indispensable amino acid score) (C)生物價(biological value) (D)蛋白質效率(protein efficiency ratio)
60.飲食攝取的礦物質大部分如何吸收？ (A)由胃透過主動運輸方式 (B)由小腸透過主動運輸或被動擴散的方式 (C)由大腸被動擴散的方式 (D)由結腸透過主動運輸方式
61.長期食用生蛋白容易導致下列何種維生素缺乏？ (A)維生素 B6 (B)核黃素 (C)生物素 (D)菸鹼酸
62.孕婦宜補充下列何種營養素以預防巨球性貧血？ (A)維生素 B6 (B)葉酸 (C)泛酸 (D)鐵
63.菸鹼素的需要量包含哪一種胺基酸轉化而來？ (A)離胺酸 (B)色胺酸 (C)組胺酸 (D)酪胺酸
64.下列何者是維生素 B12 的成分？ (A)鈣 (B)鎂 (C)錳 (D)鈷
65.下列何者糖度最甜？ (A)蔗糖 (B)白糖 (C)紅糖 (D)果糖
66.攝食過多的生魚片可能會造成哪一種維生素缺乏？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 B1 (D)維生素 B2
67.成年女性每日礦物質需求量，由高而低依序為何？ (A)鐵 ＞ 銅 ＞ 碘 ＞ 硒 (B)硒 ＞ 銅 ＞ 鐵 ＞ 碘 (C)碘 ＞ 銅 ＞ 鐵 ＞ 硒 (D)銅 ＞ 鐵 ＞ 硒 ＞ 碘
68.有關副甲狀腺素之敘述，下列何者錯誤？ (A)血鈣濃度降低時分泌量會增加 (B)會刺激骨骼釋放出鈣 (C)會促進肝臟合成 1,25(OH)2D3 (D)會促進小腸對鈣的吸收
69.某人隨探險隊在海上工作 3 年，出現關節疼痛與皮下點狀出血的症狀，經給予維生素 C 後有所改善，但同時發生噁心與腹瀉的症狀，請問給予的維生素 C 劑量可能為多少？ (A)超過 3000 毫克 (B)超過 1000 毫克 (C)超過 300 毫克 (D)超過 100 毫克
70.以下有關維生素 A 和類胡蘿蔔素之敘述，何者正確？ (A)維生素 A 攝取過量會導致中毒，類胡蘿蔔素攝取過多會導致黃疸 (B)缺乏維生素 A 會得夜盲症，缺乏類胡蘿蔔素會得乾眼症 (C)維生素 A 主要存在動物食品中，類胡蘿蔔素是植化素 (D)維生素 A 屬抗氧化系統，類胡蘿蔔素會降低免疫功能
71.下列碳水化合物中，何者屬於單醣類？ (A)澱粉 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)菊糖
72.使用聚四氟乙烯(鐵氟龍)塗層炊具及烤盤時，加熱至多少℃以上可能會產生氟化合物有毒蒸氣？ (A)110 (B)220 (C)300 (D)360
73.「加熱煮熟」之定義，係指產品加工之條件可確保產品能安全的供即食者，關於熟度下列何者為正確？ (A)全熟 (B)7 分熟 (C)5 分熟 (D)未限制其熟度
74.俗稱「奶油黃」之色素被禁止使用於食品，有致癌疑慮，其是指下列何者？ (A)N,N-二甲基色胺 (B)7-甲基黄嘌呤 (C)二甲基黃 (D)甲基磺酸
75.下列何種物質被用於牲畜以預防疾病，也用作保護劑並幫助生長，但過度濫用反而造成公眾食用肉品時之健康威脅？ (A)瘦肉精 (B)抗生素 (C)乳清粉 (D)基因改造飼料
76.果汁相較於水果有許多壞處，下列有關果汁之敘述何者是錯誤的？ (A)較容易流失營養成分 (B)使維生素不易氧化 (C)膳食纖維降低 (D)增加糖類吸收速度
77.下列何種甜味劑不適合用於苯丙酮尿症患者，因可能導致血液中苯丙酮的大量堆積？ (A)醋磺內酯鉀 (B)阿斯巴甜 (C)紐甜 (D)糖精
78.有關番茄之敘述，下列何者錯誤？ (A)番茄和馬鈴薯皆屬於茄科植物 (B)茄科植物一般皆含有生物鹼 (C)未成熟綠番茄含龍葵鹼有毒 (D)成熟番茄中含番茄生物鹼之量低
79.曾有使用中藥材不當而引起腎臟間質性纖維化之案例，下列何種植物成分是引起腎臟病變之主因？ (A)馬兜鈴酸 (B)粉防己鹼 (C)苦杏仁苷 (D)吡咯里西啶生物鹼
80.食用珊瑚礁魚類可能引起海魚肉中毒(熱帶性海魚毒)是因下列何種物質所致？ (A)河豚毒素 (B)軟骨藻酸 (C)梫木毒素 (D)雪卡毒素
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