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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

21. 下列有關魚肉煉製品製程中「擂潰( grind )」的敘述，何者錯誤？
(A) 具有乳化、混合的功用
(B) 目的為形成煉製品凝膠的網狀構造
(C) 時間通常為 3 ~ 4 小時
(D) 過程通常需添加適量食鹽的

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 98 年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#20700

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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楊仁豪幼兒園下 (2017/04/09):

擂潰太久溫度會上升導致蛋白質變性

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