21. 利用 K值判定魚肉鮮度,係量測: (A)蛋白質分解程度 (B)微生物污染量 (C)核苷酸分解比例 (D)生物胺生成量

28. 有關乾燥過程中乾球(dry bulb)與溼球(wet bulb)溫度之敘述,何者不正確? (A)乾球與溼球溫度的差異可作為判斷乾燥速率快慢之參考 (B)相對溼度(relative humidity)與絕對溼度(absolute humidity)之單位相同 (C)乾球與溼球溫度相差越大,相對溼度越低 (D)乾球與溼球溫度相同時即達到露點(dew point)