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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721烘焙食品─麵包#95118
> 試題詳解
21. 奶粉應購買
(A)有雜質
(B)有結塊
(C)無不良氣味
(D)呈黑色。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(118), D(0), E(0) #2582885
詳解 (共 1 筆)
Ahui
B1 · 2021/09/16
#5092540
奶粉應購買無不良氣味
(共 12 字,隱藏中)
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22. 油脂之使用,何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)奶 油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)油炸用油,煙點最好高於 160℃。
#2582886
23. 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述,何者錯誤?(A)個人專業技術士證照或證書,只能用於 符合特定專業領域及執業用途(B)為了賺取外快,可以將個人技術證照借予他人(C)專業證書取得不易, 不應租予他人營業使用(D)取得技術士證照或專業證書後,仍需繼續積極吸收專業知識。
#2582887
24. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?(A)椰子餅乾(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
#2582888
25. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應?(A)砂糖(B)乳糖(C)果糖(D)麥芽糖。
#2582889
26. 有關觸電的處理方式,下列敘述何者錯誤?(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)把電源開關關閉(C)使用絕緣 的裝備來移除電源(D)通知救護人員。
#2582890
27. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)1.5 公斤(B)1 公斤(C)半公斤(D)4.4 公斤。
#2582891
28. 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最 小的傷害性(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
#2582892
29. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)蛋黃(B)細砂糖(C)酵母(D)油脂。
#2582893
30. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?(A)腰果(B)牡蠣(C)四季豆(D)蛋黃醬。
#2582894
31. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)麵粉(B)雞蛋(C)玉米粉(D)吉利丁。
#2582895
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