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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群學科201-250#118944
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212 在傳統法式西餐菜單結構中,法式酥點(Petit Fours)及巧克力糖會在哪一道菜出現?
(A)中間菜
(B)甜點
(C)沙碧
(D)餐後點心。
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統計:
A(1), B(2), C(0), D(7), E(0) #3208907
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/28
#6980908
題目解析 在傳統法式西餐菜單中,菜品的...
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212 在傳統法式西餐菜單結構中,法式酥點(Petit Fours)及巧克力糖會在哪一道菜出現?(A)中間菜(B)甜點(C)沙碧(D)餐後點心。
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213 下列何者不是服務冰咖啡需要的?(A)杯墊(B)吸管及攪棒(C)糖包(D)糖水。
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214 下列哪個餐具是用來裝盛義式濃縮咖啡?(A)Demitasse (B)Tea Cup(C)Coffee Cup(D)Saucer。
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215 下列有關湯與餐具的組合,何者錯誤?(A)清湯:雙耳湯碗(B)濃湯:湯盤(C)冷湯:雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯:湯盤。
#3208910
216 蛋糕容易發黴,最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。
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217 下列何者稱為「押桌菜」?(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
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218 下列何種產品麵糊須經加熱煮過?(A)塔皮(B)鬆餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。
#3208913
219 旅館客房整理作業,下列敘述何者錯誤?(A)門板應左右擦,切勿上下擦(B)擦塵順序是從入門處左至右或右至左,上而下(C)較髒的外玻璃,可用刮刀由上而下刮乾淨(D)每週一或兩次,以酒精消毒電話聽筒收發話器。
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220 關於客房打掃的原則,下列敘述何者錯誤?(A)環形整理(B)歸位(C)先擦後鋪(D)乾溼分開。
#3208915
221 顧客若完成結帳後,櫃檯服務人員應將電腦中的房間狀態更改(A) Vacant(B)O.O.O.(C)Check out/Dirty(D)Occupied狀態。
#3208916
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