試題詳解

試卷：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701

年份：97年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

22. 下列有關麵粉的敘述，何者不正確？
(A) 分級為特高筋、高筋、粉心、中筋及低筋麵粉
(B) 麵粉筋度越高蛋白質含量越多，顆粒越粗，吸水量越多
(C) 特高筋麵粉適合做油條、麵筋
(D) 杜蘭 ( durum ) 小麥粉適合單獨製作法國麵包

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