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國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
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104年 - 104 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#60419
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22. 下列何者為新進食品從業人員健康檢查應檢項目?
(A)B型肝炎
(B) C型肝炎
(C)梅毒
(D)結核病
答案:
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統計:
A(47), B(21), C(5), D(140), E(0) #1539708
詳解 (共 2 筆)
有心
B1 · 2017/10/13
#2445876
依據「食品良好衛生規範準則」第五條之附表...
(共 264 字,隱藏中)
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Chiau Chiau Ya
B2 · 2017/10/28
#2465279
A肝、傷寒及肺結核
(共 11 字,隱藏中)
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23. 產品週期曲線圖,產生負利潤及銷貨成長者,為何時期? (A)引介期 (B)產品發展階段 (C)成長期 (D)飽和期
#1539709
24. 新上市食品於市場銷售時,先用較低價格,使產品在市場上能迅速推廣之訂價政策,係指下列何 者? (A)撇取訂價 (B)滲透訂價 (C)彈性訂價 (D)犧牲訂價
#1539710
25. 下列何種物質不是作為食品的乳化劑? (A)單酸甘油酯 (B)脂肪酸丙二醇酯 (C)脂肪酸山梨糖酯 (D)苯甲酸丙酯
#1539711
26. 下列何者屬於油溶性色素? (A)蕃茄紅素(lycopene) (B)血色素(heme pignemt) (C)甜菜苷(betanin)(D)錦葵色素(malvidin)
#1539712
27. 油脂純化步驟中「冬化(winterization)」的目的為何? (A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出 (B)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物 (C)去除臘質與高融點的甘油酯 (D)降低脂肪酸飽和度
#1539713
28. 對於水活性(Aw)的敘述下列何者有誤? (A)Aw為描述食品中自由水的多寡 (B)油脂氧化會受Aw影響 (C)梅納反應不受Aw影響 (D)Aw≦0.6可阻止微生物生長 .
#1539714
29. 一般以分光光度計檢測蛋白質含量時,其波長設定為何? (A)220nm (B) 260nm (C) 280nm (D) 420nm
#1539715
30. 不飽和脂肪酸在高溫烹調下,氧化後產生的誘突變物質為何? (A)丙二醛 (B) IQ化合物 (C)多環芳香烴類 (D)雜環胺類化合物
#1539716
31. 下列哪一種肌紅色素其所帶的鐵離子屬Fe3+? (A)肌紅素(myoglobin) (B)氧化氮肌紅素(nitrosomyoglobin) (C)氧合肌紅素(oxymyoglobin) (D)變性肌紅素(metmyoglobin)
#1539717
32. 有關皂化價(SV)的敍述,下列何者有誤? (A)皂化1克油脂所需KOH毫克數 (B)魚油的SV小於牛油的SV (C) SV高表示含較多的高分子量油脂 (D)可作為油脂是否摻假之指標
#1539718
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