營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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23 下列餐點中，何者較容易產生食品中毒危險？
(A)麻醬麵
(B)義大利麵
(C)廣東泡菜
(D)韓國泡菜

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難度： 適中
最佳解!
JC 大一上 (2020/12/25)
(A)麻醬麵 →麻醬的原料為花生,當花...


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5F
摩ㄦ莊園 高三下 (2022/07/04)
c,d 的酸讓食品中毒的機率降低了一點，食品安全那裏大部分都說低酸性容易食品中毒(例如肉毒桿菌之罐頭食品)，把食品酸化可以保持食品安全
而a,b個人判斷是因為義大利麵沒特別說是甚麼醬，單純以已知的麻醬麵花生醬來說，除了黃麴毒素(生產前的花生品質你不知道)，再來就是醬類的於室溫中比較容易有微生物、細菌跑進去(畢竟營養組成多利於它們生長滋養?我用這樣解釋的)~只能說要選一個最對的 大家加油!
6F


23 下列餐點中，何者較容易產生食品中毒危險？ (A)麻醬麵 (B)義大利麵 ..-阿摩線上測驗