技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

23. 海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為
(A)蛋糕在爐內受到振動
(B)蛋攪拌前加熱至 42℃
(C)蛋在攪拌時拌打不夠
(D)配方中採用細砂糖。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 04：品質鑑定#41017

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