試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

23. 有關蔬果的貯藏與保鮮，下列敘述何者錯誤?
(A)蔬果採收後仍具有生命力，其呼吸作用、蒸散作用及其他許多生理變化仍繼續在進行
(B)低溫可抑制引起蔬果產品劣變的生理變化進行
(C)多數水果，貯藏時會釋放出大量乙烯(C2H4)
(D)環境相對濕度高或低，對於蔬果的保存期限沒有影響

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