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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
23. 2015 年巴黎協議之目的為何?
(A)遏阻全球暖化趨勢
(B)減少持久性污染物排放
(C)生物多樣性保育
(D)避免臭氧層破壞。
答案:
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統計:
A(11), B(3), C(0), D(1), E(0) #3223323
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968745
題目解析 2015 年巴黎協議是一項全...
(共 783 字,隱藏中)
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24. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)鯖、 鮪、旗、鰹 等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異(C)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (D)組織胺易揮發且具熱穩定性
#3223324
25. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?(A)水分含量(B)澱粉的老化(C)未變性蛋白質的存在(D)pH值
#3223325
26. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)上洗手間時不需脫掉圍裙(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
#3223326
27. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應(A)儘可能準時,依約定時間完成工作(B)自己方便就好,不必理會客戶的要求(C)保 持彈性,任意調整(D)能拖就拖,能改就改。
#3223327
28. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可稱之為下列何者?(A)感電事件(B)不安全環境(C)被撞事件(D)不當動作。
#3223328
29. 下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的污染物飄進室內?(A)ABC(B)BCD(C)ABCD(D)ACD
#3223329
30. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係?(A)配方總水量不足(B)攪拌不足(C)蛋不新鮮(D)爐溫太高。
#3223330
31. 製作全素的慕斯蛋糕,不可使用下列那一項原料?(A)寒天粉(B)動物膠(C)可可脂(D)巧克力。
#3223331
32. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?______烤盤(鋼帶)。(A)平板狀(B)圓孔狀(C)細網狀(D)粗網狀
#3223332
33. 下列那一項和產品品質鑑定無關?(A)價格(B)表皮顏色(C)組織(D)體積。
#3223333
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