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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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24 下列有關醱酵麵食製作之敘述，何者錯誤？
(A)麵糰需加入酵母菌
(B)麵糰醱酵最適溫度為 26－30℃
(C)加糖量超過 5%可促進麵糰醱酵作用之進行
(D)加鹽量不可超過 2%以避免抑制麵糰之醱酵

答案：C
難度： 簡單
最佳解!
h:) 國一上 (2019/07/12)
加糖量4~8%可促進麵糰醱酵作用之進........


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24 下列有關醱酵麵食製作之敘述，何者錯誤？ (A)麵糰需加入酵母菌 (..-阿摩線上測驗