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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
> 試題詳解
24 煎爐(griddle)是何種導熱法?
(A)傳導法(conduction)
(B)對流法(convection)
(C)輻射法(radiation)
(D)感應法(induction)
答案:
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統計:
A(589), B(12), C(2), D(15), E(0) #788997
詳解 (共 2 筆)
JC
B2 · 2021/01/30
#4522001
熱能以三種方式傳遞:熱傳導 (condu...
(共 304 字,隱藏中)
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7
0
Eunice
B1 · 2017/03/06
#1654881
為什麼
2
0
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19 常用的度量代換,何者錯誤? (A) 3 茶匙(t)= 1 湯匙(T) (B) 1 量杯水重 = 1 量杯麵粉重(C) 1 量杯 = 16 湯匙(D) 1 公斤 = 2.2 磅
#788992
20 依下列項目安排工作區間的動線,較為恰當者為: ①驗收區 ②配膳區 ③製備區 ④庫存區 ⑤前處理區 (A)① ⑤ ④ ③ ②(B) ③ ① ② ⑤ ④(C) ①④⑤③ ②(D)⑤②①④③
#788993
21 影響供膳廚房空間規劃的因素,不包括: (A)製備型態、用餐人數(B)外場服務器材(C)可用資金、員工人數(D)菜單內容、員工技巧
#788994
22 下列器具設備,何者不屬於前製備區? (A)切菜機(B)洗米機(C)大型蒸烤箱(D)水槽
#788995
23 著色劑常被使用於保存食物的顏色或增加其美觀之敘述,何者正確? (A)胡蘿蔔素是紅色1 號(B)葉綠素是天然色素(C)烏賊墨是植物性來源(D)人工合成色素不能使用
#788996
25 海鮮類之採購選擇標準,下列何項錯誤? (A)只有正常的魚腥味而無腐臭味(B)魚鰓顏色暗紅,魚肚微凹 (C)鱗片整齊且完整(D)眼睛明亮且呈水晶狀
#788998
26 員工的工作獎金,不包括: (A)夜間加班(B)年終(C)績效/紅利(D)全勤
#788999
27 因無法改變員工的工作效率,而致無法改善工作者為: (A)工作說明書(B)工作流程圖(C)時間與動作研究(D)X -R 管制圖
#789000
28 計算損益平衡(break-even analysis)分析時,可控制性的開銷不包括下列何者? (A)員工薪資(B)水電瓦斯費用(C)租金與保險(D)廣告與促銷
#789001
29 根據勞動基準法,下列何項不合理? (A)勞工每日正常工作時間不得超過8 小時(B) 勞工繼續工作4 小時,至少應有30 分鐘之休息 (C)勞工遭遇職業傷害時,雇主應依規定予以補償(D) 男性員工因性別而有不同的工資比例
#789002
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