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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07705烘焙食品─西點蛋糕#85214
> 試題詳解
24. 下列何者為節能標章？
(A)
(B)
(C)
(D)
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答案：
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統計：
A(62), B(15), C(1), D(35), E(0) #2287088
相關試題
40. 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？ (A)違背職務行賄罪(B)圖利罪(C)背信罪(D)不違背職務行賄罪。
#2287104
41. 食品之冷藏，必須保存在？(A)7℃以下(B)10℃以下(C)沒有規定(D)25℃以下。
#2287105
42. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫長時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫短時間。
#2287106
43. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B) 肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個。
#2287107
44. 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
#2287108
45. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨 的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使 用乾淨的刷子把手肘刷乾淨。
#2287109
46. 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
#2287110
47. 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)放在熱而潮濕的地方(B)與舊產品放在一起(C)隨便放置(D)放在乾 燥陰涼處。
#2287111
48. 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)派皮過熱自盤中取出(B)鬆弛時間不夠(C)配方中油脂含量太少(D) 烤焙不足。
#2287112
49. 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈大愈好(B)愈小愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
#2287113
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