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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
24. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
(A)4.6
(B)5.6
(C)6.6
(D)7.6。
答案:
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統計:
A(78), B(10), C(3), D(5), E(0) #1815459
詳解 (共 2 筆)
多練習就會更厲害~
B1 · 2019/06/05
#3396556
(共 1 字,隱藏中)
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Wang Hui Hui
B2 · 2020/10/09
#4306131
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25. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)化工性(C)機械性(D)電機性。
#1815460
26. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的病原菌是(A)金黃色葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)李斯 特菌。
#1815461
27. 依據台灣食品中毒統計資料,最常見的毒素型病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)金黃 色葡萄球菌。
#1815462
28. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)曲狀桿菌(D)葡萄球菌。
#1815463
29. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(A)原因物質(B)事因物質(C)病 因物質(D)肇因物質。
#1815464
30. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)民眾檢舉即成立(C)二人 或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
#1815465
31. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)民眾檢舉即成立(C)二人或 二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀。
#1815466
32. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前 兆(D)是會產生神經毒素。
#1815467
33. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)3小時內(通常是10~45分鐘)產生(B)6小時內(通常是 60~120分鐘)產生(C)12小時內(通常是60~120分鐘)產生(D)24小時內(通常是120~240分鐘 )產生。
#1815468
34. 一般而言,河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)卵巢、肝臟(C)眼睛(D)肉。
#1815469
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